El limón es una fruta cítrica que
florece en los limoneros del Mediterráneo aportando salud y un sabor
delicioso a muchísimos platos.
En torno a los limones existe una
profunda tradición cultural que los hacen excelentes acompañantes de
ensaladas, arroces, pescados y deliciosos postres, sacando partido a su
acidez y muy notables propiedades para la salud. También es eficaz para
dietas de adelgazamiento.
Propiedades / Salud.
Los limones contienen:
-Vitaminas: muy rico en C; en menor
cantidad: A, E, y grupo B.
- Minerales: altas dosis de potasio, magnesio, calcio y fósforo, y también
de cobre, zinc, hierro y manganeso
Se le han venido atribuyendo
notables propiedades curativas: beneficioso para la circulación (reducción
presión arterial) ayuda a la digestión, blanqueador, astringente, y por su
alto contenido en vitamina C ayuda prevenir resfriados y a fortalecer
nuestro sistema inmunológico.
Es estimulante para las funciones
del páncreas y del hígado. Se utiliza en mucho remedios caseros:
- Gárgaras para el alivio del dolor
de garganta
- Úlceras de boca y gingivitis
- Actúa contra las grasas; por este motivo es un ingrediente frecuente de
las dietas y curas de adelgazamiento e incluso de muchos detergentes.
Variedades/ Temporada
Importado de la China en el siglo
XII se extiende por todo el mundo y muy especialmente por el Mediterráneo.
La provincia de Murcia y el sur de Alicante producen unos excelentes limones
con variedades de todo tipo.
Algunas variedades más cultivadas
son: Fino o Mesero y la variedad Berna. Otra variedad cultivada es la Eureka
(Cuatro Estaciones)
No siempre los más hermosos limones
son los preferibles. Comparar cantidad y calidad del zumo de los diferentes
tipos de limones y los precios puede ser muy recomendable.
El árbol florece todo el año. Por
su época de maduración las variedades se las clasifican en tempranas
(otoño), intermedias (principio de invierno) y tardías (principio de
primavera).
En América Latina, por ejemplo
México, es más pequeño, de color verde y más ácido. Al europeo se le llama
"limón dulce".
Pocos platos no lo admitirán y
muchos se lo agradecerán. Beber un vaso de agua con una rodaja de limón ya
la hace mucho más agradable.
Es un elemento básico de la
decoración de la cocina mediterránea.
No deje de cortarlo en mitades para
acompañar los arroces, pescados o de añadir unas gotas en las ensaladas,
verduras a la plancha, insustituible con lagunas de ellas, por ejemplo las
alcachofas. Permite una mejor digestión si se le introduce en las carnes y
en los arroces más pesados.
Un truco para sacar el máximo de
zumo al exprimirlo es hacerlo rodar previamente sobre una superficie plana
presionando fuertemente con la palma de la mano (idea del Grupo Gastronómico
Gaditano).
