Si hablamos en
sentido estricto, la vitamina D no es una vitamina puesto que puede
sintetizarse en la piel y en todas las situaciones, nuestra capacidad de
sintetizarla es la principal fuente de vitamina.
La provitamina D
puede obtenerse de dos formas:
Mediante la ingesta de alimentos que contengan esta vitamina
Por la transformación del ergosterol (propio de los vegetales) cuando reacciona
con las radiaciones solares UV.
La vitamina D es
una vitamina del grupo de las liposolubles, por lo tanto, se absorbe junto con
la grasa, esto implica que las personas que lleven una dieta pobre en grasas
absorberán cantidades de vitamina D insuficientes.
También suele
llamarse vitamina antirraquítica, esto se debe a su principal función que es
promover el crecimiento de los huesos y regular el paso y la absorción del
calcio.
Formas de vitamina
D:
Vitamina D2: ergocalciferol (obtenido del ergosterol)
Vitamina D3: colecalciferol
La forma dietética
de la vitamina D es el Colecalciferol (o calciol) que también es el compuesto
que se forma en la piel por irradiación ultravioleta. Los rayos ultravioletas
de la luz solar son los responsables de la producción de ambas formas de
vitamina.
No obstante, en
ciertas partes del mundo con limitada cantidad de luz solar (Islas Británicas)
existe la posibilidad de que la cantidad de vitamina D no sea siempre
suficiente.
En los vegetales,
la vitamina D se encuentra en forma de ergosterol y el compuesto que se suele
utilizar en la elaboración de alimentos enriquecidos o suplementos es el
ergocalciferol (sintético) que actúa de la misma forma que el Colecalciferol.
Únicamente, cuando
la exposición a la luz es inadecuada se requiere una fuente dietética.
Alimentos Que
Contienen La Vitamina D
La mejor fuente
alimentaria de vitamina D es el aceite de hígado de pescado, podemos
encontrarla también en los pescados azules, productos lácteos enteros o
enriquecidos, yemas de huevo, hígado y margarina.
Es por esto que los
vegetarianos estrictos corren el riesgo de padecer deficiencias, especialmente
en zonas con poca exposición a la luz.
El calentamiento de
los alimentos o su almacenamiento por un periodo largo de tiempo no suele
influir en la estabilidad de esta vitamina.
Beneficios Para La
Salud
Aumenta la absorción del calcio
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