RECETA: Tostones
especiales (para seis personas)
Ingredientes: 3
plátanos verdes (plátano macho), 1 libra de falda de res, 3 tazas de caldo
de res, 8 dientes de ajo, 6 lascas de queso mozzarella, 1 aguacate, 2
cebollas medianas cortadas a la Juliana, sal y pimienta a gusto, medio litro
de aceite de oliva para freír, mojo criollo preparado en casa o un frasco
comprado en la tienda.
Preparación: Se
pone a hervir la carne cubierta de caldo de res, después que rompe a hervir
cocinarla durante 45 minutos. Sacarla del caldo y dejarla refrescar.
Desmenuzar la carne y reservarla.
Pelar los
plátanos y cortarlos a la mitad. Freírlos en el aceite muy caliente y
abundante hasta que estén tiernos. Aplastar los plátanos hasta hacer un
tostón grande y fino que parezca un disco fino. Freírlos de nuevo en
abundante aceite hasta que estén crujientes.
Con la carne
fría y bien deshilachada se hace una vaca frita de carne. En una sartén
cocinar las cebollas y ajo con 2 cucharadas de aceite, cuando las cebollas
estén blandas pero no con color añadir la carne. Salpimentar al gusto.
Freír en la
sartén y añadir más aceite de oliva si es necesario. Sacar de la sartén
cuando la carne esté doradita por encima pero no quemada. Echarle mojo a la
carne a su gusto.
Se ponen los
tostones bien fritos en una bandeja refractaria, se rellenan de vaca frita y
se cubren de queso mozzarella durante 8 minutos en el horno.
Se ponen en
platos individuales y encima se le añade una lasca de aguacate, con una
porción de sour cream (crema agria)... y, ¡listo para comer!
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